La sua identità e filosofia di cucina derivano, appunto, dalla formazione nelle località di mare. Ecco quindi la preferenza per le tutte le varietà del pescato, affiancato anche dal pesce del Lago Maggiore, scelto in base ai periodi di pesca consentiti ed alla stagionalità. La preparazione del pesce secondo gli arrivi giornalieri offre infiniti spunti di creatività, ma necessita di lavorazioni semplici e cotture leggere, per mantenere il vero sapore della materia prima, le proprietà nutritive ed evidenziarne al meglio la presentazione.

Ma Gabriele è pur sempre un Piemontese e un grande estimatore dei prodotti della sua Regione, del Novarese e delle Valli Ossolane; adora passeggiare e reperire lui stesso i prodotti migliori presso piccoli produttori locali, ormai divenuti amici.